Для производства ледяного вина виноград прессуют в замороженном состоянии, в период, когда концентрация сахара в нём является максимальной.

Название Ice Wine (ледяное вино) происходит от немецкого Eiswein, и именно здесь, в Германии, этот продукт впервые был изготовлен более 200 лет назад. Это сладкое и ароматное десертное вино, которое обычно хранится и продается в бутылках уменьшенного объема, расскаазывает madein.md.

Виноград, используемый для изготовления этого вина, обычно оставляют на лозе, иногда до конца декабря или даже до января, чтобы он набрал максимальную концентрацию сахара, прежде чем замерзнет из-за более низких температур. В большинстве случаев виноград собирают при температуре -7 или -8 градусов С. Таким образом, получают продукт с остаточным содержанием сахара от 180 до 320 г/л.

Страны, которые производят наибольшее количество ice wine-a, - Германия и Канада, но этот продукт также можно найти в других европейских странах, таких как Венгрия, Польша, Румыния, Молдова, Испания, Швеция, Швейцария, Дания или Грузия.

Ледяное вино может быть произведено из любого сорта винограда, но наиболее распространенными являются Riesling, Cabernet Franc, Pinot Gris, Muscat Ottonel, Neuburger, Chardonnay и Cabernet Sauvignon. Если вино производится из белых сортов, оно имеет светло-желтые или бледно-золотистые оттенки, которые исчезают при созревании, а из красных сортов, как правило, получается вино розоватого цвета.

Для производства ice wine-а, виноград собирают вручную, чаще всего ночью, для поддержания постоянной температуры. Затем ягоды прессуют, пока они еще заморожены. Сахар и другие химические компоненты не замерзают при этой температуре, только вода. После прессования кристаллы воды удаляются, в результате чего получается очень сладкий сироп, который впоследствии будет подвергаться длительному и медленному периоду ферментации, что приведет к получению конечного продукта. Если заморозков нет, виноград скорее всего будет потерян, так как он сгниет на лозе. В случае очень сильных морозов, также существует риск, что эта жидкость не сможет быть извлечена и вино не будет произведено.

Важно отметить, что в последние годы исследователи создали и усовершенствовали систему, посредством которой виноград искусственно замораживается с помощью криогенной машины. Но согласно законодательству некоторых государств, которые производят это вино традиционным способом, запрещается использовать термин «ice wine» для вин, произведенных методом криогенной заморозки. Поэтому на этикетках некоторых импортных ледяных вин мы можем увидеть такие названия, как «Iced Wine», «Vino Gelato» или «Cryo-Cluster». В молдавском законодательстве не проводится различий между винами, произведенными классическим или криогенным способом, и разрешается использовать название Ice Wine в обоих случаях.

Ледяное вино - это роскошь, а для приготовления одной бутылки объемом 0,375 л требуется 15 кг винограда. Однако на местном рынке уже появилось значительное количество ice wine-ов, которые мы представляем ниже:

Château Vartely

Название: Ice Wine Riesling
Сорт винограда: Riesling;
Цвет: белый;
Алкоголь: 10.5%.

Название: Ice Wine Muscat Ottonel
Сорт винограда: Muscat Ottonel;
Цвет: белый;
Алкоголь: 10.5%.

Purcari

Название: Purcari Icewine
Сорт винограда: Muscat Ottonel, Traminer;
Цвет: белый;
Алкоголь: 12.5%.

Cricova

Название: Cricova Ice Wine
Сорт винограда: Muscat Ottonel;
Цвет: белый;
Алкоголь: 13%.

Название: Zeus Ice Wine
Сорт винограда: Muscat;
Цвет: белый;
Алкоголь:13,5%.

Castel Mimi

Название: Ice Wine Muscat
Сорт винограда: Muscat;
Цвет: белый;
Алкоголь: 9%.

Название: Ice Wine Riesling
Сорт винограда: Riesling;
Цвет: белый;
Алкоголь: 8%.

Bostavan

Название: Ice Wine Floare de Dor
Сорт винограда: Muscat-Ottonel, Traminer;
Цвет: белый;
Алкоголь: 10.5%.

Dionysos-Mereni/ Carlevana

Название: Ice Wine Ambrozia
Сорт винограда: Riesling Rhein;
Цвет: белый;
Алкоголь: 12%.

Название: Ice Wine Brumăriu Riesling
Сорт винограда: Riesling;
Цвет: белый;
Алкоголь:10%.

Asconi

Название: Ice Wine Riesling
Сорт винограда: Riesling Rhein;
Цвет: белый;
Алкоголь: 11.2%.

Название: Ice Wine Muscat
Сорт винограда: Muscat;
Цвет: белый;
Алкоголь: 10.5%.

Название: Ice Wine Cabernet Sauvignon
Сорт винограда: Cabernet-Sauvignon;
Цвет: розовый;
Алкоголь: 9.5%.

Fautor

Название: Fautor Ice Wine 2016
Сорт винограда: Muscat-Ottonel, Traminer;
Цвет: белый;
Алкоголь: 12.5%.

Lion Gri

Название: Chateau D’or Riesling Ice Wine
Сорт винограда: Muscat-Ottonel, Traminer;
Цвет: белый;
Алкоголь: 10.5%.

KVINT

Название: Riesling Ice Wine
Сорт винограда: Riesling;
Цвет: белый;
Алкоголь: 10.2%.

Название: Viorica Ice Wine
Сорт винограда: Viorica;
Цвет: Alb;
Алкоголь: 10.5%.

madein.md

источник фото: casalarga.com