Молдова продолжает импортировать треть необходимого для обеспечения внутренних потребностей объема молочных продуктов, и все же базовыми товарными позициями - молоком, кефиром, творогом и сливками - отечественная перерабатывающая промышленность снабжает страну полностью. Устойчивость сектора переработки, прежде всего ее неизменных лидеров, остается фактором, стабилизирующим молочный рынок, застрявший в зоне турбулентности, пишет point.md со ссылкой на unimedia.info

Рынок производства молока отличает довольно сложная структура. Она включает молочное животноводство, сектор переработки молока, инфраструктуру сбыта. Состояние каждого сегмента влияет на положение дел в остальных, и это особенно заметно в трудные периоды. Для молдавской молочной отрасли они все еще не закончились, несмотря на некоторое оживление в секторе производства сырья. 

Молочное животноводство: в ожидании перемен

По данным Национального бюро статистики, поголовье коров в Молдове выросло в 2022 году на 2,3% и достигло 69 400. Увеличение произошло за счет фермерских хозяйств, которые нарастили поголовье на 92,7% - до 11 700. В конце марта вице-премьер, министр сельского хозяйства и пищевой промышленности Владимир Боля привел на встрече с Ассоциацией фермеров-молокопроизводителей еще более свежие цифры. По его словам, в стране уже насчитывается более 220 молочно-товарных ферм, в которых содержится почти 14 тыс. коров. 

Два года назад правительство начало субсидировать молокопроизводственное животноводство. Фермеры получают от 5 до 7,5 тыс. леев на голову крупного рогатого скота. С этого года по просьбе фермеров механизм решили изменить: субсидии будут начисляться за килограмм сданного молока на основании счет-фактуры и на голову нетели до первого отела. 

$25 млн намерен выделить Молдове на модернизацию, реструктуризацию и расширение животноводческих хозяйств Всемирный банк. К тому же продолжается поддержка отрасли странами ЕС. Чехия, например, уже много лет выделяет деньги на поддержку фермеров-«молочников» на севере Молдовы, где производится более 50% молока-сырья. 

В результате всех этих усилий у фермеров появился интерес к развитию молочного животноводства, и в прошлом году они нарастили объемы производства молока-сырья почти на 13,2%. Однако остановить спад в секторе не удалось. В 2022 году в Молдове было произведено 264,9 тыс. тонн молока-сырья, в то время как годом ранее этот показатель составлял 295,3 тыс. тонн. В условиях острой нехватки сырья и вынуждена работать перерабатывающая молочная промышленность. 

Переработка молока: следуя стратегии лидера

Сектор переработки молока, без преувеличения, наиболее активно развивающийся сегмент молдавского молочного рынка. Двигаться вперед его заставила сначала ситуация, сложившаяся после 1991 года, когда в стране начали исчезать ставшие нерентабельными молочные фермы, а позже – растущая конкуренция с поставщиками из стран, где объемы производства больше и цены, как следствие, ниже.

Законодателем изменений стали компании JLC и Incomlac. Эти предприятия первыми признали, что работа на 20-25% мощности из-за катастрофической нехватки сырья вкупе с производственными потерями из-за использования «стареющего» оборудования грозит крахом, и инициировали коренные преобразования: они выступили за внедрение системы HACCP (анализ рисков и критических контрольных точек) и ISO 22000, а также начали переоборудование и модернизацию своих производств.       

Следующим шагом стало создание пунктов по сбору молока у частных лиц, которые оказались основными поставщиками сырья для перерабатывающей отрасли. Производители молочной продукции из собственных средств оснащали и переоснащали такие предприятия в соответствии с современными стандартами и требованиями. Так они добивались сразу двух целей: получали только качественное сырье и обеспечивали сельским жителям возможность держать в хозяйстве коров, как источник дохода. Примечательно, что делали предприятия это без какой-либо поддержки со стороны государства. 

У компании JLC и по сегодняшний день самое значительное количество пунктов по сбору молока-сырья: 150. У остальных производителей «молочки» меньше: от 30 до 130. 

Оптовые цены на молоко от ферм варьируются в пределах 7,9-8,5 леев/кг, от частных лиц – 5,5-6,5 леев/кг. Это цены, действующие при базовой жирности 3,5%. Если жирность выше, то и закупочная цена побольше. 

Модернизация помогла компании JLC задать на рынке еще один тренд: диверсификация ассортимента продукции. Она первой стала выпускать отечественные молочными товары, которые до того можно было найти в магазинах только под иностранными брендами. При том, по уровню соответствия всем нормам и требованиям эти новинки не уступали зарубежным аналогам.    

Топ-8 производителей молока в РМ по объемам выпускаемой продукции: 

• JLC

• Incomlac

• Alba

• MilkMark

• Lactis

• Sana

• Lapmol

• Inlac

В 2022 году, по официальным данным, в стране насчитывался 41 производитель молочной продукции. Из них 10% - мелкие предприятия, остальные - крупные, обеспечивающие 90% объема рынка. Только в марте нынешнего года один из них – Кагульский сыроваренный завод – сошел с дистанции. Он не справился с трудностями, которые создала усилившаяся конкуренция с зарубежными производителями. 

Последние семь лет импорт молочной продукции рос на 20-22% ежегодно, но в основном за счет поставок сыров, мороженного и сливочного масла. Для их производства в нужных объемах в Молдове просто не хватает сырья. Например, для изготовления 1 кг сливочного масла нужно 24 кг молока. В нашей стране потребляется 6 тыс. тонн сливочного масла, а производится лишь 3 тыс. Остальное приходится покупать. 

Либо импортировать молоко-сырье, чтобы перекрыть собственные нужды в переработке. В прошлом году такие закупки в основном делали в Украине. Импорт из Румынии был невыгоден в силу начавшегося там на фоне оживления сектора HoReCа роста спроса и цен на молочное сырье. Из евроквоты в 5 тыс. тонн компания Incomlac выбрала 1,6 тыс., того меньше – Lactalis-Alba, остальное осталось невостребованным. Между тем из Украины, по данным экспертов отрасли, Lactalis-Alba и Lactis завозили молоко-сырье в пределах 200 тонн в месяц. JLC закупила у восточного соседа 8,1 тыс тонн сырья, Incomlac – 4,8 тыс. 

Между тем цельным молоком и кисло-молочными продуктами отечественный потребитель обеспечивается полностью за счет молдавского сырья. Только молока жители нашей стране выпивают и используется менее 60 тыс. тонн в год, и основная задача для переработчиков сегодня – способствовать восстановлению потребления молока в объемах, рекомендуемых нормами здоровья. 

Через испытания к новым возможностям

Для обеспечения рационального питания жителей страны в Молдове ежегодно должно производиться около 2 млн. тонн молока - из расчета 214 кг на душу населения. Между тем сегодня этот показатель составляет всего 180 кг. 

Сокращение потребления прежде всего связано с активным оттоком населения за рубеж и снижением покупательской способности молдаван. Хотя нельзя сбрасывать со счетов и негативное влияние общественной привычки. Треть жителей страны предпочитают промышленным молочным продуктам домашние, следуя установке «домашнее вкуснее». Однако аксиома, которая уместна, например, для жаренной картошки, не действует, когда речь идет о молоке, которое требует качественной санитарной обработки и хранения. Этот факт подтверждает статистика о количестве отравлений несертифицированной молочной продукцией. 

Для изменения положения дел нужен целый ряд мер, от воспитательно-образовательных до административно-организационных, однако в имеющихся реалиях все они пока - дело будущего. А вот компании по переработке молока действуют уже сегодня – делая свою продукцию привлекательной, вкусной и безвредной.

Торговые сети пытаются заполнять товарные полки импортным молоком, тем не менее 87% жителей Молдовы, как выяснила социологическая компания iData, предпочитают отечественные молочные продукты зарубежным. Это еще одно подтверждение хорошего уровня национального сектора перерабатывающей промышленности. 

Развиваться ему приходится не благодаря, а вопреки, и в последние годы к тому же под давлением целого ряда кризисов, толкающих вверх рост цен, и все же по итогам 2022 года он произвел 88 638,2 тыс. тонн молочной продукции, потеряв по сравнению с 2021-м всего 7%. Впрочем, у сектора переработки молока есть несколько факторов, обеспечивающих его устойчивость перед многочисленными испытаниями: уровень качества, традиции модернизации, сильный лидер и стремление становиться лучше.