На кишинёвском рынке кондитерских изделий премиум-класса уже достаточно чётко обозначились две тенденции к оформлению тортов и пирожных.
Часть кондитеров покрывают торты мастикой и украшают фигурками из марципана. Вторая половина предпочитает принцип Naked Cake, - чтобы были видны все прослойки. (И те и другие, чтобы быть предельно точным, дружно бойкотируют «лекарства от доктора Эткера» (Dr. Oetker) и прочие заменители натуральных продуктов).
Ко второй группе относится известный кулинар Алёна Бачу, работающая под торговой маркой MamzElle.
«Во-первых, - говорит Алёна, - для меня то, чем я занимаюсь – не бизнес. Нет поточного производства. Больше того, если у меня нет настроения, то я стараюсь не браться за заказы вообще. Ну а если берусь, то продукты должны быть только натуральными и только высшего качества. И если я готовлю для своей семьи, или друзей, или под заказ, то стоимость такого набора продуктов включается в калькуляцию. Потому что во всех случаях люди хотят не «подешевле», а чтобы было вкусно.
Во-вторых, я считаю, что чем проще декор, тем лучше смотрится изделие. А украсить его можно глазурью из чёрного или белого шоколада, сезонными фруктами. Именно сезонными, поэтому сейчас, например, меня сложно уговорить использовать бананы, когда есть живые, молдавские, только что сорванные с дерева или куста персики, нектарин, ежевика, малина…».
Кулинарная карьера Алёны началась примерно три года назад – после рождения близнецов. Тогда она, учитель музыки по образованию и профессии поняла, что не сможет совмещать детей дома и детей на работе, как бы она не любила и тех, и других. И Алёна вспомнила, что всегда любила помогать маме готовить пищу, особенно сладости. Решила попробовать и открыла в себе ещё один талант.
«Когда я читаю рецепт, - рассказывает Алёна Бачу, - я всегда знаю, какой у готового изделия будет вкус. И, соответственно, вношу уже на этом этапе какие-то изменения. Поэтому обычно получается и вкусно, и необычно». 
(Здесь автор может добавить свой комментарий: попробовав приготовленную Алёной панакоту я понял, что этот десерт может быть разным настолько, насколько отличаются друг от друга шашлык из свинины и суп-окрошка. Причём оба эти блюда, если они хорошо приготовлены, я люблю примерно одинаково).
Зная эту особенность Алёны, некоторые клиенты так и заказывают ей изделия к праздничному столу: «чтобы было 2 кг, а в деталях – делай то, что хочешь».
От музыкального прошлого у Алёны осталась привычка давать своим тортам и пирожным различные музыкальные названия. «И это не просто так. Я чувствую музыку, которая звучит внутри изделия, и для каждого – своя мелодия».
Встав на путь кондитера, Алёна реализовала ещё одну свою давнюю слабость: «Я обожаю мороженое, любила его всегда. Когда учились в 
училище имени Штефана Няги первое что делали, получив стипендию, - шлю в кафе «Пингвин» на Ботанике и там ели мороженое столько, сколько могли съесть.
А первый рецепт по приготовлению мороженого я опробовала ещё 20 лет назад. Сейчас, правда, готовлю совершенно по-другому. Этот стиль называется semifreddo, или мягкий, полузамороженный продукт, - традиционный итальянский десерт. Например, первая попытка была такой: сливки (лучше рышканские, но они практические все идут на экспорт. Но можно и JLC, хотя вкус и цвет будут чуть другими); яйца, обязательно домашние, от проверенного поставщика; фундук и чуть-чуть вермута «Букет Молдавии».
Никаких эссенций, даже ванильную, Алёна не добавляет принципиально.
«Когда я начала делать домашнее мороженое, - вспоминает Алёна Бачу, - к нам родственники стали 
приходить в гости именно «на мороженое». Для меня это было лучшее признание».
Рецепт простейшего домашнего мороженого от Алёны Бачу: 1 банка сгущённого молока или сгущённых сливок (360 г) перемешивается в пакетом сливок 0,5 л молдавского производства жирностью 35%. В моём случае сливки были Incomlac. 15-20 секунд миксер работал в медленном режиме для создания однородной смеси и секунд 40 – в быстром, для взбивания. Затем смесь переливается в контейнер и ставится на ночь в морозилку. Поскольку мороженое получается густое и сладкое, лучше подавать его с мелко нарезанными свежими фруктами.
Фото Алёны Бачу: madein.md
Материал подготовлен MyBusiness.md
