Planificând să deschidă o astfel de afacere, Valentin Tabacari a hotărât să o combine cu confecționarea manuală a produselor din ciocolată. Dacă originea primei idei este ușor de explicat, - producția proprie de cafea poate fi livrată în cadrul rețelei de cafenele „CoffeeHouse", el fiind proprietarul acesteia, - cea de-a doua idee a apărut spontan, după ce un cunoscut i-a povestit despre o călătorie de-a lui în străinătate, menționând faptul că a văzut niște bomboane splendide, fabricate manual, la un preț de 5$ pe unitate. Fiind impresionat de istorioară, Valentin Tabacari și-a manifestat entuziasmul de a stabili o astfel de producție și în Moldova. În același timp, la expoziția „Food&Drinks" din Chișinău, italienii au adus utilaje necesare pentru această manufactură. Drept urmare, astrele și-au spus cuvântul.
Cu toate acestea, Valentin a recunoscut mai târziu că naivitatea a fost cea care l-a îndemnat să aleagă industria alimentară, căci diploma lui de inginer electronist nu-i oferea cunoștințele despre toate greutățile pe care va trebui să le întâlnească pentru a primi toate aprobările și documentele necesare deschiderii unei astfel de afaceri. Însă, perseverența și entuziasmul au învins birocrația locală. Și, astfel, în anul 2008, Valentin Tabacari, în fruntea companiei inființate de el, „CELIUS-DE" SRL, a început prăjirea boabelor de cafea și manufactura bomboanelor de ciocolată. Trebuie remarcat faptul că, la acel moment, în țara noastră nu erau specialiști în niciunul din cele două domenii. Dacă s-ar fi gândit din timp la aceste aspecte, astăzi nu ar fi existat în Moldova nici cafeaua proapătă, nici delicioasele bomboane naturale, confecționate manual.
Prima partidă de cafea a început să o prăjească personal și, evident, a ars boabele. Experiența a demonstrat faptul că acest proces necesită respectarea multor amănunte. Am avut norocul să văd cum prăjește cafeaua Oleg Budeanu. Valentin Tabacari vorbește despre dânsul utilizând permanent patronimicul, pentru că nimeni din Moldova nu cunoaște cafeaua la fel de bine ca el. Sunt persoane care sună și întreabă când e schimbul lui Oleg Budeanu în „Coffe-House" (din „Sun-City") și vin să bea cafea doar de la el. Totodată, are funcția de barista (persoană care prepară și servește băuturi pe bază de cafea).
„De 10 ani lucrez cu cafeaua. Mi-am început activitatea într-un bar, la o mașină de espresso, iar acum – în breasla de prăjire a boabelor, însă continui să pregătesc cafea în cafenea. Lucrul cu cafeaua presupune multe subtilități, pentru că aceasta – este un produs viu. Spre exemplu, ea îmbibă și elimină umiditatea, reacționează la climatul și energia din încăpere, nu trebuie să fie nici forfotă, nici gălăgie. Pentru prăjirea calitativă a boabelor, maestrul trebuie să aibă o dispoziție bună. În caz contrar, vor fi sau arse, sau nepregătite. De aceea, dacă nu am dispoziție, plec la pescuit, acolo mă calmez, iar în ziua următoare vin la lucru cu o dispoziție minunată și produsul muncii mele e unul calitativ", - spune Oleg Budeanu, verificând boabele de cafea.
Când s-a finalizat prăjirea, fiind în continuu amestecată, cafeaua s-a răcit, maestrul a luat câteva boabe în palmă și a zis: „Așa trebuie să arate boabele de cafea bune – să fie de aceeași dimensiune, să fie colorate uniform în timpul arderii și să aibă același grad de prăjire. Prin urmare, - calitate bob cu bob".
Este cunoscut faptul că sunt două tipuri principale de arbori de cafea – Arabica și Robusta, însă acestea sunt cultivate în peste 50 de țări și, respectiv, au condiții diferite de creștere, de aceea, există foarte multe soiuri de cafea. Pentru piața din Moldova, „CELIUS-DE" a ales 17 soiuri și blend-uri (în amestecuri băutura va deveni mai bogată în gust și aromă), care au fost create confom unei comenzi particulare, de către specialiștii Institutului de cafea din Italia. Producătorilor le este convenabil să vândă cafeaua în pachete închise ermetic, care asigură o perioadă lungă de păstrare. Însă, pentru iubitorii de cafea e mai corect să consume cafeaua proaspăt prăjită în țara sa și să treacă două-trei zile după măcinarea boabelor. În Moldova poți avea ocazia să te simți un adevărat gurmand, datorită producției locale. Cu toate acestea, este curios faptul că retailul (vânzarea cu amănuntul) nu a dorit să comercializeze cu această cafea. În primul rând, din cauza provenienței autohtone (imaginea țării noastre lasă de dorit chiar și în cadrul patriei), în al doilea rând, din cauza prețului scăzut (producătorul a propus prețuri comparabile cu cele europene), căci e mai convenabil să vinzi produse scumpe. Totuși, pe rafturile supermarketurilor „GreenHills" și „Unimarket", poți găsi boabe de cafea autohtonă, semnate „CoffeeHouse". Iar în rețeaua de cafenele „CoffeeHouse" este servită chiar și cafeaua verde, precum și cafeaua produsă din amestecul boabelor verzi și a celor prăjite. Această particularitate reprezintă un tribut adus modei europene, apărută ca rezultat al cercetărilor din domeniul medical, care au demonstrat faptul că cafeaua verde favorizează pierderea în greutate. Din păcate, boabele verzi nu pot fi măcinate în condiții casnice, numai cu ajutorul utilajelor industriale, de aceea, băutura de cafea verde e disponibilă doar în cafenea.
„În pofida prețului accesibil al produsului final, rentabilitatea producției noastre de cafea este de 100%, cu toate acestea, pentru retail ar fi mai plăcută profitabilitatea de 200-300%, - consideră Valentin Tabacari. – Însă noi am luat în calcul puterea de cumpărare a populației. Nu întotdeauna ceea ce este scump – e bun. Poate fi vorba și despre lăcomia vânzătorului. „CELIUS-DE" – este unicul producător legal de cafea din Moldova, precum și a bomboanelor de ciocolată confecționate manual, fără a ține cont de încercările timide a magazinelor să facă ceva de genul.
Fiecare bomboană de la noi – e o adevărată capodoperă a artei culinare, pentru că astfel de bomboane nu mai sunt făcute nicăieri în lume. Bomboanele „handmade" în străinătate, sunt, în mare parte, produse din semifabricate (există o idustrie specială în acest sens) în felul următor. Iai prefabricatul de umplutură dintr-o căldărușă, o amesteci cu prefabricatul din alta, adaugi 20 de picături de careva, 30 – de altceva și obții bomboane noi. Noi facem fiecare umplutură în particular, din materii prime naturale, utilizând fructe uscate și proaspete, miere, nuci, divin (nu spirt), lichioruri. Din această cauză, termenul de păstrare a bomboanelor noastre este de doar două luni, și nu 12, cum e în cazul producției în masă. Toate bomboanele le-am inventat împreună cu echipa, în total sunt 28 de tipuri. Totodată, facem și batoane de ciocolată și diverse figuri (animăluțe drăguțe, un set de ustensile, piese de șah, un pumn cu degetul mare ridicat – „totul e OK" ș.a). De asemenea, putem confecționa produse din ciocolată de orice formă, la dorința cumpărătorului.
Afacerea cu producerea ciocolatei nu este prea profitabilă, pentru că puterea de cumpărare a cetățenilor țării noastre e scăzută, iar produsele sunt de calitate superioară și, respectiv, nu pot fi ieftine. Doar materia primă a ciocolatei în granule costă 100 lei/kg. Pe piața noastră sunt aduse materii prime mai ieftine și mai puțin calitative, care nu sunt indicate pentru confecționarea bomboanelor. Iar ciocolatierii veridici lucrează doar la noi. Partea cea mai mare din costurile produselor noastre, revine pentru plata manufacturii. Cu toate acestea, stabilim prețurile astfel, încât produsele noastre sunt de două ori mai ieftine, decât analogul lor din Ucraina; de patru ori mai ieftine, decât în Moscova și de 10 ori mai ieftine, decât în SUA (spre exemplu, o bomboană de-a lor costă 5$, iar a noastră – 0,5$)".
- Luând în considerare faptul că aveți și alte tipuri de afaceri, ce înseamna pentru d-voastră ramura de ciocolată?
„Vreau să demonstrez că și Moldova poate face ceva, nu doar construi. Ea a dispus de numeroase fabrici, era dezvoltată în domeniul agriculturii și, la mod general, era o republică foarte avansată. Nu cred că toți specialiștii au plecat de aici. Cu toate că condițiile inițierii și dezvoltării unei afaceri în țara noastră sunt destul de complicate. În primul rând, este vorba despre incomoditățile provocate de schimbarea permanentă a legislației fiscale, un șir imens de instrucțiuni dubioase, un morman de rapoarte. Cu regret, cererea pentru produsele noastre este scăzută, în Moldova nu există o piață de vânzare pentru ele, deoarece nu există o clasă de mijloc. Aș vrea să mă mut în Rusia sau Cehia și să transfer producția aceasta, împreună cu specialiștii care lucrează în cadrul ei acolo, unde pentru produsele noastre vor fi plătite sume corespunzătoare. Vreau să trăiesc și să lucrez acolo, unde produsele noastre unice de ciocolată vor bucura adulții și copiii și le vor aduce plăcere".

Pe poză:
Ciocolatierul Nicolai Iacom în timpul muncii.
Bob cu bob.
Oleg Budeanu înțelege cafea mai bine ca oricine din Moldova.
Piese de șah – din ciocolată adevărată.

Articol pregătit de MyBusiness.md