Уникальный стартап появился в Орхейском районе: жительница коммуны Жора де Мижлок Галина Шеларь открыла лабораторию по приготовлению итальянской пасты ручной работы Nonna Galea.
Это тот случай, когда молдавские «гастарбайтеры», возвращаясь домой, инвестируют в собственное дело, как правило — в новый, нишевый продукт. Тем самым продвигают культуру его потребления, делая ставку на три смежные отрасли: гастрономию, мастер-классы и туризм, передает logos.press.md
В своем первом в жизни интервью Галина Шеларь отметила, что она порядка 15 лет работала в ресторанах Италии в должности помощника шеф-повара (су-шефа). Среди них было и заведение, получившее звезду Мишлена и специализирующееся на pasta fresca. Именно там она научилась основам макаронного мастерства, которым славится итальянский регион Эмилья-Романья.
«Вернувшись домой, где ждал супруг, мне, виноделу-технологу по образованию, пришлось какое-то время искать себе занятие. Решила открыть «макаронное дело», это то, что я умею лучше всего. Ставку сделала на ремесленную пасту в разных вариациях - тальятелле, тальолини, гноччи, реджинетте, паппарделле, спагетти, гарганелли, ньокки, равиоли, капеллетти, тортеллини, фаготтини и др. Все это делается по итальянским рецептам и исключительно на домашнем сырье».
Изучив молдавский рынок макаронных изделий, начинающий предприниматель выяснила, что артизанальная ниша пока пустует. В Молдове практически нет ремесленной пасты с коротким сроком годности, за исключением единичных ресторанов (в частности, кишиневской таверны Frioli). Часть похожего ассортимента производит одна из местных фирм, но ее продукт изготовлен на основе муки твердых сортов пшеницы Durum и выпускается в промышленных масштабах (товар присутствует в разноформатных сетях, включая Green Hills, Fourshette, Metro, Linella, Ferma cu Origini, Pegas).
«Мы используем обычную качественную муку категории bio, - отмечает Галина Шеларь. - Дело в том, что ремесленная паста практически не производится из муки grano duro, поэтому у нее более нежный вкус. Все остальное сырье — из собственного подсобного хозяйства: свежее куриное яйцо, натуральные красители, полученные из шпината, свеклы, моркови, тыквы, куркумы и проч. Ручная работа — очень трудоемкая, поэтому в день удается сделать не более 2 кг пасты. Свой продукт мы тестируем уже около полугода, предлагая знакомым, друзьям, односельчанам. Спрос оказался настолько высоким, что я решила перейти из собственной кухни в некую ремесленную лабораторию-студию. Это очень популярный в Италии формат, где посетители получают мастер-класс по приготовлению таких паст, дегустируют их, а также могут купить продукт навынос. Сейчас мы находимся в процессе сертификации продукции, что позволит сформировать более устойчивую клиентскую базу и быстрее развить бизнес».
На нынешнем этапе цена макаронных изделий Nonna Galea варьирует в пределах 75-90 леев за 0,5 кг. Их доставкой заказчикам занимается супруг г-жи Шеларь. А дочь, проживающая с семьей в Италии, поддерживает родительский стартап с точки зрения управления бизнесом и маркетинга.
Классическая торговля — не конечная цель начинающего предпринимателя из Оргеевского района. Основной клиент ее лаборатории — это молодые семьи, начинающие кулинары и просто гурманы, которые любят пасту и хотят научиться ее готовить. Т. е. речь идет о кулинарных турах формата «три в одном».
Ирина МАЦЕНКО
