Нитриты и нитраты — это пищевые добавки, которые на этикетке пищевых продуктов можно встретить в следующих формах: Е249 — нитрит калия, Е250 — нитрит натрия, Е251 — нитрат натрия и Е252 — нитрат калия.
Упомянутые выше пищевые добавки используются в пищевой промышленности, поскольку позволяют улучшить сохранность продуктов, придавая при этом аппетитно-розовый цвет колбасным изделиям, например ветчине, сосискам.
Производители, которые их используют, также утверждают, что эти добавки помогают бороться с ботулизмом, серьезным неврологическим заболеванием, вызванным бактерией, присутствующей в неконсервированных продуктах питания, сообщает Ceconsum.eu.
Риск для здоровья
Но вы должны знать, что эти Е-добавки представляют опасность для здоровья.
При попадании в организм эти вещества могут способствовать образованию канцерогенных соединений в нашем желудке: так называемых нитрозаминов. Эти вещества классифицируются Международным агентством по изучению рака (IARC) как вероятные канцерогены для человека (категория 2A), поскольку они способствуют развитию колоректального рака, наиболее смертоносного типа рака после рака легких и рака желудка. Нитриты могут повышать риск развития заболеваний крови или гематологических заболеваний, особенно у людей из группы риска.
Где применяются эти канцерогенные пищевые добавки?
Несмотря на все эти риски для здоровья, эти пищевые добавки разрешены для использования в Республике Молдова в ряде категорий пищевых продуктов.
Платформа CE CONSUM EU изучила постановление правительства № 229 от 29.03.2013 г. об утверждении Санитарного регламента о пищевых добавках, в том числе почти 180 страниц Приложения 1, в котором содержится ссылка на национальный перечень пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевых продуктах, и условия их применения. Ниже приведен список категорий пищевых продуктов, в которых эти пищевые добавки разрешены к использованию.
Нитриты и нитраты – Е 249, Е 250, Е 251 и Е 252 – разрешены при производстве мясных продуктов. В Приложении 1 Постановления Правительства №. № 229 от 29.03.2013 г. содержится специальная ссылка об использовании нитритов и нитратов в мясных продуктах:
«Мясные продукты, консервированные традиционным способом, с особым содержанием нитритов и нитратов:
Традиционные мясные продукты, консервированные погружением в рассол (мясные продукты, консервированные погружением в консервирующий раствор, содержащий нитриты и/или нитраты, соль и другие компоненты)
Традиционные мясные продукты, консервированные вялением (процесс консервирования вялением предполагает нанесение всухую консервирующей смеси, содержащей нитриты и/или нитраты, соль и другие компоненты, на поверхность мяса с последующим периодом стабилизации/созревания).
Другие мясные продукты, консервированные традиционным способом (процессы консервации погружением и консервированием в сушке, используемые в комбинации или когда нитрит и/или нитрат включаются в составной продукт или когда раствор консерванта вводят в продукт перед приготовлением)».
Эти пищевые добавки разрешены и в других категориях пищевых продуктов, а именно:
Нитраты (Е 251, 252):
полутвердые и полумягкие сыры (брынза),
молоко для твердых и полутвердых сыров,
сыры в категории зрелых твердых, полутвердых и полумягких выдержанных продуктов,
категория аналогов молочных продуктов, аналоги сыра на основе молочных продуктов,
сельдь и маринованная килька.
В то же время авторы исследоания отмечают, что в Евросоюзе максимально допустимая доза нитрита в переработанном мясе составляет 150 мг/кг. Во Франции используемая доза составляет 120 мг/кг и вскоре снизится до 90 мг/кг. В Республике Молдова максимально разрешенная доза также как в ЕС составляет 150 мг/кг. ANSA (Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов) несет ответственность за проверку соблюдения этих доз и соответствующее информирование потребителей.
В Европейском союзе в последние годы ведутся противоречивые дискуссии об использовании этих добавок в пищевых продуктах. Во Франции, которая снова лидирует в ЕС по продовольственной безопасности (после запрета на другую канцерогенную пищевую добавку, диоксид титана E171), три основные ассоциации потребителей объединили свои усилия, чтобы призвать к запрету нитритов и нитратов в продуктах питания. С ноября 2019 года и по настоящее время более 362 000 граждан подписали петицию, призывающую к запрету этих добавок, представляющих реальную опасность для здоровья населения. Это также важнейшая проблема общественного здравоохранения, и можно было бы предотвратить тысячи новых случаев рака.
