Известный молдавский винодел Аркадий Фошня открыл собственную винодельню в родном селе Мирчешть Унгенского р-на. Официальная презентация Crama Mircești состоялась в Национальный день вина. А для села с населением 400 жителей (по факту – в два раза меньше) это означает новые рабочие места и привлечение туристов, сообщает logos.press.md
«Идея о собственном производстве появилась, когда я учился в Германии и познакомился с немецкой культурой виноградарства и виноделия через призму малых производителей, - говорит винодел. - В 2009 г. я решил заняться посадкой виноградников, тем более что были обещаны гранты на развитие. Затем приобрел у государства старую боярскую усадьбу, в советский период в ней размещался детский сад. До приватизации здание несколько лет пустовало и разрушалось, но оно хорошо подходило для моей идеи открыть маленькую винодельню с туристической составляющей».
Место для виноградников было выбрано в уникальной микрозоне, с идеальными условиями для выращивания винограда. Она представляет собой природную получашу, развернутую с севера на юг с экспозицией склонов от южной до северной. Почвы здесь очень бедные – с содержанием гумуса 0,5–1,5% и рН - 6,5-6,7, что дает хорошую кислотность и минеральность в винах. Там пять типов почвы – от глинистых до песчаных, благодаря которым у винограда разный вкус и разные стили вин. Виноградники расположены на высоте 270-350 м (самая высокая точка на виноградниках Молдовы) над уровнем моря. Здесь нет заморозков, которые поражают растения, в этом терруаре виноградникам комфортно. Кроме того, по соседству с ними находятся Кодры.
Каждый год Аркадий высаживал по одному гектару виноградника, только в этом году - рекордные 4,5 га. Общая площадь массива составляет 15 га. Белые сорта посадили в северной зоне амфитеатра, красные - в южной. Всего там выращивается 12 сортов - Фетяска-регалэ, Совиньон-блан, Шардоне, Пино-нуар, Фетяска-нягрэ, Рара-нягрэ, Саперави, Фетяска-албэ, Рислинг и в этом году добавились Ркацители, Каберне-фран и Виорика. Плантации посажены достаточно густо: начали с 3,5 тыс. кустов/га, теперь - 6,25 тыс. кустов/га. Все ряды идут сверху вниз. В хозяйстве Crama Mircești не говорят об урожае с гектара, а с куста: на белых – до 3 кг, на красных – 1-2 кг, в зависимости от сорта и стиля вина.
Работы на винограднике начинаются с сухой обрезки. Этой операцией также устанавливается урожай. Но в июле еще дополнительно ограничивают продуктивность кустов «зеленым» сбором гроздей. Также делается хорошая защита от болезней. В 2019 г. провели 11 обработок, обычно – семь-восемь. Для удобрения используют компост – до 200 т в год. В каждом междурядье посеяли траву, которую косят два раза в год. Из зеленых операций выполняют прищипку побегов и их подвязку, дефолиацию. Очень важны листья, поэтому определяется необходимая площадь листовой поверхности для созревания килограмма винограда. Каждую операцию делают очень качественно. Люди для этого хорошо подготовлены, им платят не за объем выполненной работы, а за отработанный день. Потому что цель - работать на качество. Уходом за виноградниками заняты 4-5 человек, в среднем 1 человек на 3 га, на сборе – 12-15 работников.
В хозяйстве есть трактор, культиваторы для обработки почвы, косилка для травы и опрыскиватель. В нынешнем году начали собирать урожай 10 сентября и 14 октября завершили. На этом винограднике НБВиВ выбрало в качестве демонстрационного участок Фетяска-нягрэ, виноград с которого набирает высокую сахаристость, и из него получаются особенные вина.
Винодельню начали строить в 2011 г., но еще не завершили. Старинный камень, которым был выложен подвал (из местной, еще боярской каменоломни), демонтировали, почистили и использовали заново. Помещение подвала увеличили. По замыслу винодела, красные вина обязательно должны выдерживаться в бочках. В настоящее время там разместились 90 бочек, но их число будет увеличено до 150. Бочки из французского, молдавского и румынского дуба. Новых - 10-15% (молдавских), вино из них купажируется. Производственный цех занимает 250 кв. м. В нем находятся емкости, оснащенные холодом, всего на 100 тыс. л. Есть также дробилка с гребнеотделителем и небольшой пневматический пресс. Виноград собирают в ящики на 10 кг. Ящики с белыми сортами вечером расставляют по двору и оставляют на ночь для охлаждения сквозняком. В 6 утра виноград перерабатывают охлажденным до 12-15 оС.
Вина начали производить в 2018 г. До этого виноград продавали коллегам. В 2020 г. разлили 18 тыс. бутылок восьми видов вин. Со временем планируется ежегодно производить 50 тыс. бутылок терруарных вин в сегменте «премиум».«Мы не гонимся за сильно парфюмированными винами, хотим в вине минеральности, выраженной экстрактивности, и чтобы со временем вина становились все лучше и лучше, - говорит Аркадий Фошня. - Все красные вина выдержанные, из белых только одно. На бочках не делаем большого акцента. Предпочитаю бочки второй заливки, поскольку хочу говорить о качестве вина, а не бочки. Для нас важно, чтобы в вине доминировали фрукты, а не древесина – в этом наша философия. В настоящее время у нас есть две серии продукции – Crama Mircești и Bardul din Mircești. Вина Crama Mircești больше представляют терруар, а вина Bardul din Mircești – более сложные, интенсивные, философские, красные вина выдерживаются два года в бочках».
Помимо производственной части, у винодельни есть и туристическая составляющая. В ходе боев Ясско-Кишиневской операции усадьба была сильно разрушена, архитектура здания была утеряна. Советскую постройку демонтировали и постарались воссоздать стилистику боярской усадьбы. В этом здании находятся пять гостиничных номеров и ресторан молдавской кухни, отражающий специфику региона. Несмотря на конец октября - уже «не сезон» - в выходные дни все номера были заняты. В ответ на спрос было решено увеличить возможности по приему гостей. Над производственным цехом строят еще восемь комнат. А летом туристы смогут отдыхать и на бассейне. Гостям будет предложен активный вид туризма – прогулки на виноградниках и в окрестностях (места очень живописные, в том числе для рисования), марафоны и т.д.
Помимо собственных средств семьи Фошня, в создании проекта есть помощь партнеров. В частности, была получена поддержка от «Проекта конкурентоспособности Молдовы» (финансируется USAID и Правительством Швеции), которую он оказывает малым производителям для повышения качества продукции и развития винного туризма, а также часть инвестиций была компенсирована субвенциями государства. С 2018 г. партнером Аркадия в проекте Crama Mircești является бизнесмен Виорел Годя, который вносит огромный вклад в развитие винодельни.
Когда-то через Мирчешть (первое документальное упоминание – в 1370 г.) проходили оживленные торговые пути. Теперь, с появлением Crama Mircești, в село пролег винный путь, приводящий туристов.
Ангелина ТАРАН
Фото автора
