- Amintind de Tucanocoffee, pentru cei care au auzit de acest brand, el creează asocieri marcante: tropice, adieri etno, hippie. Se pare că ați apărut pe piață pentru a șterge stereotipurile existente?
- Într-adevăr. Ideea a fost să venim cu un proiect inedit, colorat, care, în primul rând, se baza pe o diferențiere clară a brandului. Totul trebuia să pornească de la detalii, începând de la decor, muzică și încheind cu meniul. Fiecare dintre cafenelele Tucano existente astăzi, se axează pe tematica unei anumite țări producătoare de cafea, luând în calcul paleta de culori și tradițiile acelei regiuni. Prima cafenea deschisă a fost Tucano Costa-Rica. Apoi a fost lansat Tucano-Brazil cu două etaje. În paralel cu acesta, a apărut Tucano-mini. Iar ultima cafenea care și-a început activitatea a fost Tucano-Jamaica din Shopping MallDOVA, pe 1 martie. Ne-am străduit ca deschiderea fiecărui local să fie însoțită de ceva colorat și inedit, cum ar fi, de exemplu, un carnaval „brazilian".

- Cum a apărut ideea de Tucanocoffee?
- Acest concept îi aparține fondatorului nostru, Ruslan Cojocaru, o persoană a cărui mod de gândire este cât se poate de extraordinar. El dedică mult timp călătoriei și mereu îi plăceau astfel de localuri confortabile, liniștite și inedite, pe care le găsea în numeroase țări. Punerea în aplicare a ideii a început cu dezvoltarea brandului, care a durat un an. El este rodul muncii unui grup de pictori, designeri, marketologi și tot lucrul a fost făcut de către o echipă internă, fără a apela la specialiști din străinătate. Existând conceptul fundamental constant, partea creativă a proiectului se află într-o constantă perfecționare, - se schimbă detaliile, se reînnoiește decorul și anumite părți ale design-ului interior.
S-a hotărât ca logo-ul și denumirea companiei să devină papagalul exotic tucan – o pasăre colorată și neobișnuită, care locuitește în țările unde cresc arborii de cafea.

- În timpul proiectării brandului a fost hotărât să se facă axarea pe un anumit segment?
- Desigur, accentul principal a fost pus pe cafea. Ea presupune cea mai mare parte a vânzărilor și poate fi afirmat cu precizie faptul că cafeaua Tucano este unică pentru Moldova. În primul rând, noi ne ocupăm personal de importul specialty arabica – cafeaua verde de pe cele mai bune plantații din lume. În al doilea rând, rețeaua noastră dispune de un roaster personal – echipament profesionist pentru prăjirea cafelei. În plus, ne poziționăm ca un coffe-shop. Astfel, avem în vânzare 8 soiuri de cafea mono-origine și mixuri de cafea.
Un alt accent, pus de Tucano, îl reprezintă cheesecake-urile. Dispunem de un asortiment larg a deserturilor din brânză și cașcaval, care se bucură de o cerere constantă. La începutul fiecărui sezon, în meniul nostru apar 20-30% de produse noi.

- Am remarcat faptul că în meniul Tucanocoffee este prezentă o diversitate minimă a băuturilor alcoolice, iar majoritatea bucatelor sunt destul de ușoare. Este vorba despre o intenție anumită?
- Da, principiul fundamental al culturii corporative Tucanocoffee constă în promovarea unui mod de viață sănătos și a hranei sănătoase și ecologic pure. Acest sistem de valori se oglindește și în meniul nostru. Avem pește, carne dietetică de pui și curcan. Experiența a arătat că în Tucano alcoolul „hard" se consumă în cantități infime. Și planificăm să extindem acest eco-trend și să-l promovăm pe larg. În luna martie, în București, se deschide primul Tucanocoffee. Este cunoscut faptul că în acest oraș se fumează foarte mult. Cu toate aceste, ne vom urma principiile și vom lucra în formatul nostru tradițional de „no smoking", chiar dacă acest aspect va fi contrastant cu interesele comerciale ale companiei.

- Motto-ul Tucano este „să ne diferențiem la maximum de alții"?
- Desigur, însă doar spre bine! De exemplu, am introdus un sistem de self-service. Astfel, clientul nu mai trebuie să aștepte până va fi observat de către chelner, ci face personal comanda la bar și o achită pe loc. Totodată, Tucano a introdus pe piața autohtonă meseria de barista. Adică persoana care știe că pregătească cafeaua „corectă" și gustoasă. Șef-barista al nostru și-a căpătat experiența și recomandările necesare în cadrul SCAE (Speciality Coffee Association of Europe). În plus, ne străduim să atragem diverși consultanți și specialiști renumiți în domeniul cafelei, care permanent ne coordonează și monitorizează calitatea muncii noastre.

- Pe parcursul existenței sale, Tucano a căpătat nu doar imaginea unui brand creativ, ci și a unuia destul de costisitor...
- Nu am avut scopul să ne poziționăm ca un segment VIP, în special pentru că, în baza analizei concurenților, se remarcă faptul că prețurile noastre nu sunt mai înalte, ba sunt chiar mai scăzute, în unele cazuri. (Chiar dacă în cazul unor companii, nu poate fi vorba despre boabe proaspete de cafea, ci sunt boabe importate în varianta lor prăjită deja). Probabil această impresie despre Tucano s-a format în baza design-ului creativ și scump al localurilor noastre și dotarea lor tehnică impunătoare.

- Care dintre cele trei cafenele Tucano este, actualmente, cea mai profitabilă?
- Experiența a arătat că ar putea fi numit ca purtător de brand și cel mai de succes local – Tucano Costa-Rica. Indicatori buni are și Tucano-Brazil. Conceptul lui a fost proiectat astfel ca al doilea etaj să devină locul de desfășurare a diferitor evenimente muzicale și anul trecut ne-a reușit să ne ocupăm de aceasta. Toamna acolo s-a desfășurat festivalul cântecului la chitară, care s-a bucurat de mare succes, iar iarna – festivalul de pian. Această tradiție va fi continuată și în acest an.

- Se va extinde și în continuare Tucanocoffee sau se va concentra asupra dezvoltării localurilor deja existente?
- Dezvoltarea cantitativă nu reprezintă prioritatea noastră. Anul acesta, planificăm să deschidem maximum încă două localuri și ne vom opri la aceasta. Ca loc de amplasare, ne axăm doar pe Chișinău, nu intenționăm să ieșim în alte regiuni, până când. Ne vom extinde în alte formate mai mici, însă nu vreau să deschid parantezele acum. Principala direcție strategică pentru dezvoltare constă în deschiderea francizelor în străinătate.
În decursul de aproape trei ani, compania noastră a trecut de la statutul de începători în această nișă, până la cel de deținători de francize. Deja în luna martie se va deschide o franciză Tucanocoffee în Dubai și, după cum am menționat și anterior, una în București.

Articol pregătit de MyBusiness.md