„De mai mulți ani, împreună cu un partener de afaceri local, producem câteva tipuri de lavaș armenesc. Iar la începutul acestui an, ne-a venit ideea să producem și cașcaval armenesc. În Armenia brânzeturile sunt foarte apreciate și consumate zilnic. De obicei, armenii încep și termină ziua cu acest produs. Brânzeturile sunt consumate în stare proaspătă și coaptă, cu sau fără verdeață, de obicei învelit în lavaș. Produsele noastre sunt utilizate în numeroase bucate tradiționale. În general, brânza este numită la armeni „regele mesei””, a povestit omul de afaceri.
S-au găsit descoperiri arheologice care arată că pe teritoriul podișului Armeniei, brânza se producea încă din anul 5500 î.Hr. Cât despre teritoriul Europei, în împrejurimile Franței și a Poloniei s-au găsit descoperiri similare, care însă datează mult mai recent. Cea mai veche brânză armenească - mklats panir – datorită gustului picant aduce aminte de faimoasele cașcavaluri Roquefort, iar cea mai populară - chechil - are un gust cremos, moale și este produsă în formă de mici fășii.
„La început am avut probleme cu materia primă. Acum am stabilit relații cu doi fermieri din Moldova, care datorită comenzilor noastre, au reușit să-și crească semnificativ producția de lapte”, afirmă Oganes Vardanean. Ca materie primă se utilizează lapte integral de vacă, cu un conținut de grăsime de 4% sau mai mare. În rezultat, conținutul de grăsimi din brânzeturi este mai mare de 40%. Un produs natural, de înaltă calitate nu poate fi ieftin. Pentru a face un kilogram de brânză, sunt necesare 12-14 litri de lapte.madein.md
