Компания Katifia Lux является одним из первых производителей лаваша в Молдове, которому удаётся экспортировать свою продукцию и на международные рынки.
"В мире много спорят, какому народу принадлежит право "открытия" лаваша", - рассказывает Карен Оганесян, руководитель компании, - но это не столь важно. Во всё мире тонкий, раскатанный, как лист бумаги, лаваш, называют "армянским". (В отличие от более пышного «грузинского», - прим. ред.).
Состав лаваша
Он необычайно прост. Никаких излишеств - пшеничная мука, соль и вода. Традиционно он выпекается в специальной печи - тындыре. До сих пор армянский лаваш используют для еды, как и много веков назад - заворачивают в него жареное или варёное мясо, овощи или другие компоненты, - получается, как блинчик с начинкой.
"Изначально лаваш, как и пицца, был продуктом бедняков. Кусок теста специально раскатывали до такой тонкости, чтобы хватило всей семье, - продолжает Карен Оганесян. - Когда, приехав из Армении, мы в 1996 году начали производить армянский лаваш, то тоже готовили его традиционным способом - женщины раскатывали тесто, потом - в печь. Затем мы немного автоматизировали процесс, купив итальянские тестораскаточные машины. Но всё равно, доделывать лаваш приходилось вручную. Теперь производство лаваша полностью автоматизировано. У нас свой арендованный цех в Дурлештах, работает 12-15 человек".
Сегодня лаваш Katifia Lux продается по всей Молдове
Первоначально компания производила лаваш для ресторанов кавказской кухни и производителей кебабов (шаурмы). Лишь потом лаваш стал поступать в магазины и супермаркеты. "Многие покупатели воспринимали и до сих пор воспринимают лаваш как полуфабрикат, как тесто, которое ещё требует дополнительной обработки, - продолжает руководитель Katifia Lux. - Нет, это готовый продукт, но со своей спецификой. Мы поставляем его в торговую сеть пропечённым до средней степени. Если покупатель любит хорошо прожаренный лаваш, он может сам довести его до нужного состояния в своей духовке».
Армянский лаваш для молдавской кухни
Первой неожиданностью для производителей стало то, что покупатели тут же нашли применение лавашу в молдавской национальной кухне. Его стали использовать для более быстрого приготовления вертут и плацынд - традиционных молдавских блюд. «Мы тут же отреагировали, - продолжает Карен Оганесян, - начав размещать на нашем сайте рецепты блюд с использованием лаваша. Отреагировали и покупатели. К нам начали поступать звонки, в основном с благодарностями. Были замечания, были и советы. Некоторые рекомендации покупателей мы учли, применив их в производстве».
Армянский лаваш привлёк других производителей
Успех Katifia lux не остался незамеченным. Стали открываться другие фирмы по производству армянского лаваша. Сейчас, если не ошибаюсь, в Молдове действует 8 пекарен, где выпекают армянский лаваш. Половина, знаю точно, это армяне. А другие - жители Молдовы других национальностей", - продолжает Карен Оганесян.
Не так давно свою линию по производству армянского лаваша под маркой Admiratie запустило производственное объединение Moldagro. Известный производитель растительного масла Aliment-ulei так же поставляет в торговую сеть армянский лаваш собственного производства. В основном лаваш берут на реализацию универсамы, супермаркеты или отделы по продаже хлебобулочных изделий. Так в некоторых бутиках фабрики Franzeluta продается лаваш Lavisa Flaga. В магазинах производителя мясной продукции Pegas можно купить лаваш компании BK-Building. Производители с Левого берега Днестра тоже освоили кишинёвский рынок, - в супермаркетах Green Hills можно купить лаваш Tiraston, который выпекают в селе Дороцкая.
«Меня конкуренция никогда не пугала, - продолжает беседу Карен Оганесян, - наоборот, для меня это стимул двигаться вперёд, развивать и расширять бизнес дальше. Сейчас я работаю в двух направлениях - экспорт лаваша в Румынию и выпуск новых хлебных продуктов».
Молдавский лаваш для Румынии
«С экспортом в Румынию мы почти всё решили, - рассказывает руководитель Katifia Lux, - сначала начнём продавать лаваш в Яссах. Но, почему я говорю "почти": встала маленькая проблемка - румынам нужен лаваш с длительными сроками хранения, а наш продукт полностью натуральный, в нём нет пищевых добавок, удлиняющих срок хранения. С помощью нашего технолога мы нашли небольшой компромисс - вакуумная упаковка со специальным пищевым консервирующим газом: и продукт без добавок, и срок хранения увеличивается до требуемого».
И другие продукты
Второе направление - расширение ассортимента. К лавашу на предприятии планируют добавить армянский хлеб матнакаш, уже готова технология производства. Он золотистого цвета, дрожжевой, эластичный с крупными порами, в Армении очень популярен. А потом планируется пробный выпуск питы - это такая небольшая булочка, не армянская, скорее арабская, при выпекании в ней образуется пустота. Уже готовая, она разрезается и заполняется начинкой - фруктовой, сладкой, мясной - любой. Они очень популярны и используются в фаст-фудах.
Маркетинг и продвижение лаваша
Что касается армянского лаваша от других производителей, то он не может сильно отличаться от того, что производит Katifia Lux. “Так как они пришли на рынок позже, то многое почерпнули у нашей фирмы, - рассказывает директор, - мы были для них своеобразным ориентиром. Но руководители этих фирм - люди старше среднего возраста, они не очень понимают значение рекламы и методов продвижения, а может быть им это и не нужно. У многих из них сложился свой круг покупателей и заказчиков и это их вполне устраивает. Я же стараюсь популяризовать в Молдове свой товар и армянский лаваш в частности. У нас очень насыщенный информацией и советами сайт, мы проводим маркетинг рынка, я общаюсь, как уже говорил, с покупателями. Знаете, получается.
Моя родственница заболела сахарным диабетом. Врач вызвал меня и стал объяснять: "Никакого теперь хлеба, можно только этот" и достаёт из ящика стола плоскую упаковку лаваша моего производства. При этом спрашивает: "Знаете, что это за хлеб? Сейчас я вам объясню, где его купить..."
Если уж врачи рекомендуют армянский лаваш, то мы много сделали для его популярности в Молдове".
Источник: madein.md
